Gazipaşa' da Bamya Yemeği...
Antalya Gazipaşa halkı genelde ziraat ve tarım ile uğraşan ailelerden oluşur. Herkes seracılık ile uğraştığı için mutlaka aileler arasında birbirlerine hediye gönderme alışkanlığı vardır.
Eğer komşudan bir hediye geldiyse gelen kap kesinlikle boş gönderilmez ve içerisine mutlaka bir şeyler konur. Bunun için çarşıya gidilip özel bir şeyler alınmaz evde tarlada ne varsa gelen kaba konur ve geriye gönderilir.
Antalya
Gazipaşada adet ve geleneklerden olan bu alışkanlık ta muhtemelen
Gazipaşa Mutfak Kültüründe sevilen yemeklerden olan bamya, taze fasulye, domates, salatalık gibi sebzeler olma ihtimali yüksektir. Hatta eve gel misafirlere de hemen tarladan bir şeyler toplanır verilir. Yörük kültüründen de gelen bir alışkanlık olan hediye verme adedi halen eski ailelerde yaşatılmaktadır.
Geleneksel Türk Mutfağında Ve En Sevilen
Gazipaşa Yemeklerinden Olan Bamya Yemeği Tarifi...
* 500 Gr Taze Bamya
* 250 Gr Kuşbaşı Et
* 2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
* 2 Adet Domates
* 2 Adet Sivri Biber
* 2 Salkım Koruk Ya Da Yarım Limon Suyu
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 1 Su Bardağı Akşamdan Islatılmış Nohut
* Su
En Meşhur Gazipaşa Yemeklerinden Bamya Yemeği 'nin Yapılış Tarifi
Tencerede kuşbaşı etler tereyağında sotelenir.
Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp tencereye eklenerek pembeleşinceye kadar pişirilir.
Nohut ilave edilir ve domateslerin kabuğu soyulup rendelendikten sonra karışıma ilave edilir.
Karışımın üzerine çıkacak şekilde su ve limon suyu veya koruk suyu ilave edilir.
Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Eğer bamya kurutulmuş ise ayrı bir tencerede haşlanıp suyu süzülerek kaynayan suya ilave edilir.
Bamya taze ise tencereye doğrudan konulur.
Tencerenin ağzı kapatılarak yaklaşık 30 dakika pişirilir.
İsteğe bağlı olarak iki diş sarımsak katılabilir.
Koruk suyu bulunmadığı zaman limon tuzu da kullanılabilir.
Tencerenin ateşi söndürüldükten sonra hemen ocaktan indirilmez.
5-10 dakika buharı ile bekletilir.
Not: Eğer nohutlar pişek değilse daha önceden pişirilir ve ocaktan indirmeden 10 dakika önce tencereye ilave edilir. Eğer evde ocaklık varsa küllü bakır tencerede odun ateşide pişirilmesi tavsiye edilir.