Taze uslu çökelekten çok iyi bükme yapılır...
Bükme sabah kahvaltıları için bulunmaz bir yiyecektir. Bükme yapmak için yufka açılır. Yufkanın üstünde açıldığı dört bacaklı sehpaya senit, hamuru yufka haline getiren yuvarlak ve düzgün değneğe oklava denir. Yufkanın çok küçük açılmış haline “bittik”, kalın ve geniş yufkaya “bazlama” denir.
Bükme yapmak için uslu çökelek içine soğan ve istenirse maydanoz kıyılır. Bu karışım büyükçe bittiklerin içine konur. ikiye katlanıp uçları bastırarak yapıştırılır. Odun ateşinde ve saç üzerinde döndürülerek pişirilen bükmeye tereyağı sürülür. Yörük çocukları yağlı bittiği de severler.
Büyükler, yaramazlık yapan çocuklara avuçlarını açıp şamar işareti yaparak “yağlı bittiği yersin” (şamarı yersin) diye onları şakacıktan uyarırlar.
Geleneksel Türk Mutfağı Yörük Kültüründe Bükme Nasıl Yapılır?
Geleneksel Yörük Mutfağında Bükme İçin Kullanılan Malzemeler
* 6 Su Bardağı Un
* 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
* 1 Yemek Kaşığı İç Yağı
* 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
* 100 Gram Haşhaş
* 1 Orta Boy Soğan
* 1 Çay Kaşığı Tuz
* 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
Geleneksel Türk Mutfağında Bükme Bükme Yapılış Tarifi
Mercimekleri önceden ıslatıp haşlayın.
Yumuşayınca süzün.
Soğanı yemeklik doğrayıp kenara alın.
Unu tuz ve suyla karıştırıp kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru ikiye ayırıp parçalardan birini iç yağıyla açarak yufka haline getirin.
Yufkanın üzerine sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün.
Yufkayı bohça şeklinde katlayıp kenara alın.
İkinci hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Bu yufkanın ortasına ilk bohçayı yerleştirip yeniden bohça şeklinde katlayın ve kenara koyun.
Soğanı sıvı yağda kavurun.
Süzdüğünüz mercimeklere soğanı, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Hamuru 16 parçaya ayırıp her parçayı oklavayla dikdörtgen şekilde açın.
Yufkaların ortasına mercimekli harçtan koyup iki kenarı üst üste gelecek şekilde kapatın.
Bütün malzemeyi bu şekilde tükettikten sonra 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.
Kaynak; Kardeş sitemiz olan Türk aşçı haberleri